Cuapcakes sin huevo y sin lactosa

                   Cuapcakes sin huevo y sin lactosa

Para el bizcocho:

• 90 ml de puré de manzana sin azúcar (casero o comprado)

• 70 g de azúcar moreno

• 70 g de azúcar blanco

• 30 ml de aceite suave de oliva

• 140 g de harina

• 1,5 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)

• 120 ml de leche de arroz ALPRO (también podéis usar leche de avena o almendras, si preferís)

• dos cucharaditas de extracto de vainilla



Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador). Preparamos la bandeja para

cupcakes con 12 cápsulas.Tamizamos la harina con la levadura química. Reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar, la ralladura de limón y el puré de manzana. Añadimos

la mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación

añadimos la leche de arroz, la vainilla y finalmente el resto de la harina.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla,

hasta que se enfríen por completo.

Si no puedes tomar leche pero sí huevo:

Merengue suizo:

• 4 claras

• 220g de azúcar

Para preparar el merengue, calentamos las claras con el azúcar al baño maría sin dejar

de remover hasta que el azúcar se disuelva por completo. Entonces pasamos la mezcla

al bol de la batidora y montamos a punto de nieve hasta lograr un merengue brillante

(la mezcla estará casi a temperatura ambiente).

Si no puedes tomar huevo ni leche:

Opción A: Nata vegetal

• 200ml de nata vegetal bien fría

• Azúcar glas al gusto

Montamos la nata a punto de nieve con unas varillas. Añadimos azúcar glas al gusto. 

Opción B: Crema vegana

• 200g azúcar glas o icing sugar

• 200g de margarina vegetal (mi favorita es la de soja, a la venta en herbolarios)

• 2 o 3 cucharaditas de extracto de vainilla

Tamizamos el azúcar glas o icing sugar y lo colocamos en el bol de la batidora junto con la margarina y la vainilla. Batimos ambos ingredientes hasta tener una crema bien esponjosa.

Podeis usar  nata vegetal y los rellené con mermelada de fresa.

Podéis probar otros rellenos de acuerdo con vuestros gustos: nutella, sirope de chocolate...

                             Cake pops

Son pequeños, dulces, redondos y casi demasiados bonitos para comérselos. hoy os traigo la receta básica e imágenes para que os hagais una idea de como decorárlos. 

Receta básica:

Para 12 unidades

• 70 g de mantequilla ablandada
• 70 g de azúcar
• 1 huevo
• 75 g de harina 
• 1 pizca de levadura en polvo
• 40 g de queso fresco
• 70 g de azúcar glas
• Mantequilla, para untar

1. En primer lugar, precaliente el horno a 160ºC (140ºC si es de conveccion) y engrase con mantequilla un molde pequeño rectangular (de unos 18 cm ).

2. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, agregue el huevo y siga batiendo bien. Mezcle la harina con la levadura y vaya incorporándola poco a poco a la crema anterior.

3. Vierta la pasta en el molde y cueza el bizcocho  en el horno, a media altura, unos 15 minutos. Cuando esté hecho, sáquelo del horno y déjelo reposar en el molde durante unos 30 minutos. Después, desmóldelo y dejelo enfriar por completo sobre una rejilla.

4. Mezcle bien el queso fresco con el azúcar glas. Recorte los bordes duros del bizcocho y desmenuce el resto con las manos. Mezcle la crema de queso con el bizcocho desmenuzado y forme 12 bolas con la masa. Dejelas en el frigorífico 1 hora para que se endurezcan. Si prefieren ir mas rápidos, metanlo en el congelador.

5. Si quieren el bizcocho de chocolate, háganlo con 60 g de harina y, al final añada a la pasta 2 cucharadas de cacao en polvo.

6. Cuando las bolas de masa se hayan enfriado bien, cláveles un palito, previamente bañado en unos centímetros en glaseado de azúcar o de chocolate. Pinche las bolas hasta la misma profundidad. De esta manera, las bolas se quedarán mas pegadas a los palitos. Cuando el '' pegamento'' se haya secado, podrá decorar los cake pops.

                                  Tarta Selva Negra

Para un molde desmontable 

de 18 cm

Para el bizcocho de

chocolate

• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 30 g de mantequilla
• 70 g de azúcar
• 70 g de maicena 
• 30 g de cacao en polvo

Para el relleno y

la cobertura

• 250 g de cerezas confitadas 
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de maicena
• 40 ml de kirsch
• 400 ml de nata líquida 
• 1 sobre de espesante para nata
• 50 g de azúcar avainillado o extracto de vainilla

1. Precaliente el horno a 180ºC. Unte el molde con mantequilla. Separe los huevos en yemas y claras. Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Resérvelas en el frigorífico hasta que las vaya a utilizar.

2. Derrita la mantequilla y retírela del fuego. Bata las yemas con el azúcar  hasta que estén espumosas y firme. Añada la mantequilla aún líquidas. Mezcle la maicena con el cacao y tamícela por encima. Remueva  para incorporar los ingredientes y agregue 2/3 de las claras, con suavidad para que no se bajen. Después, añada el resto de las claras.

3. Eche la pasta en el molde, alísela y hornéela 40 minutos a media altura. Saque el bizcocho del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla. A continuación, pártalo en 2 pisos.

4. Para preparar el relleno, ponga las cerezas en un escurridor, recogiendo el líquido. Cueza las cerezas con 125 ml del líquido reservado y el azúcar. Disuelva la maicena en 2 cucharaditas de agua fría. Agréguelas a las cerezas, deje que hierva, retírelo del fuego y déjelo enfriar.

5. Mezcle el kirsch con la misma cantidad de zumo de cereza y rocíe el piso inferior del bizcocho con la mitad de las cerezas.

6. Monte la nata con el espesante y el azúcar avainillado. Extienda 1/3 sobre el relleno de cerezas y coloque encima el piso superior. Rocíelo tambien con el resto de la mezcla del kirsch. Extienda el resto del relleno de cerezas y cúbralo todo con nata, reservando un poco para la decoración.

7. Introduzca la nata reservada en una manga pastelera y adorne la tarta con rosetas. Adorne el borde de la tarta y el centro con chocolate rallado, y disponga cerezas sobre las rosetas de nata.

                   Macarons de chocolate y grosellas

MACARONS DE CHOCOLATE Y GROSELLA

• 150 g de almendra molida
• 150 g de azúcar glas
• 4 claras
• 50 g de agua
• 150 g de azúcar 
• Una cucharada extra de azúcar

Ponemos a montar dos claras de huevo.

Mientras tanto calentamos el agua con los 150 g de azúcar en un cazo.

Cuando empiecen a montarse las claras incorporamos la cucharada extra de azúcar. Seguimos batiendo y cuando el almíbar alcance los 112-114 °C lo vertemos muy poco a poco sobre las claras montadas, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la batidora). Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante.

Mientras el merengue regresa a temperatura ambiente, trituramos la almendra con el azúcar glas. Tamizamos el resultado y lo colocamos en un bol. (Si no tenéis una picadora para triturarlo, mejor tamizad dos veces la almendra con el azúcar glas).

Incorporamos las otras dos claras a la mezcla de azúcar y almendra, así como el colorante en pasta (yo usé grape violet). Cuando la mezcla es homogénea, le añadimos el merengue y mezclamos muy bien de nuevo con ayuda de unalengua de silicona.

Tenemos que procurar no licuar mucho la masa; es importante que esté densa y brillante.

Con ayuda de una manga pastelera y boquilla 12 repartimos círculos iguales de 3-4 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta por un tapete de silicona para macarons, una lámina de teflón para horno o papel de horno siliconado.

Dejamos reposar entre media hora y dos horas hasta que al tocarlos estén secos.

Horneamos en un horno a 140 °C durante 12-15 minutos o hasta que al tocarlos no se muevan.

Para el relleno, yo preparé ganache de chocolate negro.

• 300 g de chocolate negro troceado
• 260 ml de nata de montar
• 60 g de mantequilla sin sal, troceada

Colocamos el chocolate en un bol resistente al calor. En un cazo, calentamos la nata hasta que empiece a hervir. La vertemos sobre el chocolate y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate esté totalmente derretido. Incorporamos la mantequilla y removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrimos el bol con film y dejamos templar hasta el momento de usarla.

Para montar cada macaron puse un poco de mermelada de grosella en el centro de cada uno y ganache de chocolate en torno a la mermelada.

Luego me vine arriba y decidí pintarlos con pinturas metálicas comestibles.

                     Brownkies (combinación de galletas y brownie)

Para la masa de cookies:

• 90g de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso Kerrygold)
• 80g de azúcar blanco
• 50g de azúcar de caña integral (tipo panela)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de vainilla en pasta o extracto
• 135g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• un puñado de chips de chocolate negro

Para la masa de cookies de brownies:

• 90g de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso Kerrygold)
• 80g de azúcar blanco
• 50g de azúcar de caña integral (tipo panela)
• 1 huevo
• 115g de harina
• 20g de cacao
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• un puñado de chips de chocolate negro

Para preparar la masa de cookies de vainilla:

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren. Incorporamos el huevo y la vainilla y batimos de nuevo. Finalmente, añadimos la harina tamizada con el bicarbonato. Incorporamos los chips de chocolate negro. Refrigeramos media hora.

Para preparar la masa de cookies de brownie:

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren. Incorporamos el huevo y batimos de nuevo. Finalmente, añadimos la harina tamizada con el cacao y el bicarbonato. Incorporamos los chips de chocolate negro. Refrigeramos media hora.

Para preparar los brownkies:

Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos nuestra bandeja con papel de horno. Necesitaremos al menos dos bandejas o hacer varias hornadas.

Dividimos la masa de cookies en porciones del tamaño de una cucharada y les damos forma de bolita.

Dividimos la masa de brownies en porciones similares y hacemos bolita.

Juntamos una bolita de brownies con una de cookies.

La aplastamos bien y la colocamos sobre la bandeja.

Aquí os dejo un collage que hice con el móvil y que creo que os dará una idea :)

 Hacemos eso repetidamente.

Es importante SEPARAR bien unas cookies de otras ya que CRECEN en el horno.

Horneamos en torno a 10 minutos o hasta que se doren los bordes.

Las galletas saldrán blanditas del horno, esperamos a que se enfríen un poco antes de pasarlas a una rejilla.

Una vez están frías nos las comemos todas. Si nos convierten en ratón, merecerá la pena.

Banoffe Pie

Ingredientes:

Masa quebrada de chocolate

• 165g de harina
• 35g de cacao en polvo sin azúcar
• 100g de mantequilla fría, cortada en cubitos
• 35g de azúcar glacé
• 1 huevo M
• una cucharada de agua bien bien fría

Para el relleno

• Un bote de dulce de leche pastelero (yo usé el de Mardel que está brutal)
• Tres plátanos 
• 200ml de nata para montar bien fría + azúcar glacé al gusto

Preparación:

Preparamos la masa quebrada de chocolate:

Batimos el huevo con el agua y lo dejamos en la nevera.

En el bol de la KA mezclamos la harina, con el cacao, el azúcar y la mantequilla. Batimos a velocidad baja hasta que la mezcla parezca pan rallado. Incorporamos el huevo con el agua y batimos lo justo hasta que la masa se compacte. Hacemos una bola, la aplanamos un poco para darle forma de disco y cubrimos con papel film.

Refrigeramos unos 20 minutos.

Una vez pasado ese tiempo la estiramos sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 2 o 3 mm de grosor. La usamos para forrar un molde de tartaleta desmoldable previamente engrasado. Recortamos el exceso. Congelamos 15 minutos mientras precalentamos el horno a 180º. Para evitar que la masa suba durante el horneado, colocamos sobre nuestra masa un papel de aluminio y cubrimos con arroz o pesos de hornear. Horneamos durante 15 minutos o hasta que la base esté doradita. Retiramos el arroz y horneamos un ratito más, hasta que la base esté totalmente horneada. Dejamos templar y desmoldamos.

Una vez fría...

Echamos una capa de dulce de leche...

Una capa de plátanos en rodajas...

Otra capa de dulce de leche...

Montamos la nata bien fría, usando las varillas, y añadiendo azúcar glacé al gusto.

La echamos sobre el dulce de leche...

Y decoramos con un poquito más de dulce de leche, que no se diga!!!

Hay que consumirla de inmediato o conservarla en la nevera. 

Eso sí, antes de hincarle el diente, dejad que regrese a temperatura ambiente :)

Cupcakes de sandía y melón

Ingredientes:

Para los cupcakes

• 80 ml de aceite suave
• 200 g de azúcar blanco
• 3 huevos
• 120 ml de puré de melón
• 200 g de harina
• 1’5 cucharaditas de levadura química

Para el relleno

• 200 ml de puré de Sandía
• 100 g de azúcar
• zumo de ½ limón
• 2’5 hojas de gelatina

Para decorar

• 300 g de azúcar glas
• 125 g de mantequilla pomada
• 150 g de queso crema

Os dejo un video de Alma Obregón.